この農園はコピルアクだけじゃない
ダナンでのジャコウネコとの出会いがコーヒー栽培へのきっかけでした。
生産も多くはないものの安定してきて、『発酵』にこだわったコーヒーをいくつか生産してきています。
ワインの味と香りの「シャトーロブスタ」。
発酵を極めたベトナムコーヒーの権威と共同開発で日本には無い一杯が出来上がりました。
Qコーヒーという国際認証を取ったのも納得の仕上がりです。
「宮廷料理コーヒー」。
発酵で王室の晩ごはんをイメージした少しスパイシーさがある仕上がりのコーヒーです。
香りのスパイシーさとは反対で味はまろやかで至ってスムースです。これは果実でも木の実でもない新体験です。
「ハニーロブスタ」。
上質ロブスタ種の甘さを限界まで引き出したハニーロブスタ。AI焙煎の導入で焙煎も科学的に行います。
「リベリカコーヒー」
世界のコーヒー生産の１％を超えることはないレアな豆。珍しいだけでなく甘みやコクがしっかり詰まった高品質の豆です。ベトナムでリベリカ生産はほぼ無いため調達に８年かかりました。
※加筆修正中です。
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コーヒーから採れるのはコーヒーだけでもない
農園からは多種多様な「変わった」コーヒーが採れます。味・香りも特徴的で土から作っています。
白い花が枯れる前に絶品のはちみつも収穫できます。
コーヒーからのはちみつはもはやコーヒー豆を超えるくらいの人気になっています。
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面白く特徴あってその先に美味しさがあります。
例えばワインの風味の「シャトーロブスタ」。
ワイン樽で香り付けする「バレルエイジド」でするのお店ががほとんど。
当園は発酵の力だけでワインの味と香りを出します。
乾燥と発酵・そして焙煎を組み合わせて重厚なワインのようなコーヒーを生んでいます。
もっと言えば土作りと当てる肥料、植え替えや剪定から作り込んでいます。
豆のとき・挽いたとき・お湯で蒸らしたとき・飲むときすべてのタイミングで香りも変化していきます。